4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量
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文水县龙鑫农牧专业合作社
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更新时间： 2023/9/23 10:46:06
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文水县龙鑫农牧专业合作社
文水县龙鑫农牧专业合作社成立于2012年1月4日，位于吕梁市文书县南庄镇麻家堡村，主要经营种植农作物，种植果树，养殖牛和酿造粮食酒。公司规模较大，养殖技术专业，空间大，长期和经销商进行合作。公司秉持着诚信至上，服务优先的理念发展。...
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| 企业类型 | 其他 | 经营模式 | - | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 注册资本 | 1000万人民币 | 员工人数 | - | ||
| 企业注册地 | 山西-吕梁 | 经营方向 | 销售 | ||
| 成立时间 | 2012 | 主营行业 | 农业-牲畜-牛 | ||
| 主要经营地点 | 吕梁市文水县南庄镇麻家堡村 | ||||
| 主营产品或服务 | 肉牛,酥梨雪花梨,酿造粮食酒 | ||||
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