由大曲酿造的酒口味醇厚,曲香浓郁,但是用曲量比较大,出酒率低。小曲又称药曲、饼曲等,主要是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母培养制成的。它的特点是颗粒小,本身就具有糖化和发酵的双重作用,适用于中国南方的气候条件。由其酿造的白酒,口味偏醇甜,气味较清淡。不过这种曲的出酒量高,粮食消耗量比较少。就从密封膜和瓶盖开始。有些**酒,就是真瓶装假酒,瓶口的密封膜必须重新做。这种密封膜虽然小,但很大程度上决定了白酒的收藏价值。如果密封膜破裂,密封效果将会丧失。这瓶酒放的时间越长,酒的挥发性越大,所以市值会变低。目前业内人士主要通过瓶盖来辨别真伪,比如真茅台的瓶盖上有“茅台”字样,而假茅台的瓶盖则没有旧酒收藏。然而,超过35年的老茅台,没有防伪标志。这个时候要和白酒的颜色区分开来。拿有70年历史的茅台酒来说,它的颜色是香槟色,而新茅台比这种颜色要淡得多。 只有这种陈年酱香型白酒才有这种特殊的香槟色。另外,从粘度来看,老酒粘度高,业内人士称之为“挂杯”。当瓶子倾斜时,老酒会像油一样流下来,而普通白酒会像水一样快速地流下老酒收藏。和一般收藏一样,决定一瓶藏酒价值的因素如下:1.品
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