备料:三黄鸡1只,植物油600ml,盐10g,桂皮5g,陈皮5g,八角5g,干姜5g,小茴香1g,肉蔻bai1.5g,**片1.5g,砂仁1g,丁香1.5g,白芷2.5g,草果1.5g,花椒2.5g,老抽10ml,料酒15ml,麦芽糖饴20g,猪油30g,大葱适量,生姜适量1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂;5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖6.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用8.将所需卤料混合置于碗中9.用棉布或纱
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