首页> 贵阳诚信烟酒回收中心> 新闻动态> 如何判断一瓶老酒的好坏

更新时间: 2023/3/15 5:19:55

许多葡萄酒爱好者对老酒情有独钟,但当您有机会喝到一款很老的葡萄酒,总是要面对一定的风险: 它也许还鹤发童颜,身强体壮,或者已老态龙钟,脆弱不堪。但如何能简单地辨认出这款酒的生命力?显而易见,香气和口感很重要,但是,还有一个重要的黄金法则:千万不要轻易地做出评判!

我深深记得几年前在东京的一场葡萄酒晚宴上,主人为来宾奉上1947年的拉菲、1955年的木桐和1959年的玛歌。在饮用前2小时前我开瓶检验,并且对其醒酒除渣。在嗅其酒香时,所有的酒都没有错误,但是都似乎有些疲惫,缺乏果香。我担心**坏的情况出现,但也没有减少醒酒时间。当菜肴一道道上桌,三款酒都发生了出乎意料的变化:甜美的果味从杯中跳跃出来,在口中充满活力和生机,而**重要的是每款酒的甜润感始终贯穿始末。我非常吃惊,我的客人们也都非常激动:通过长达2小时在醒酒器中与空气的接触,酒彻底地复活了!

颜色

通常,当我们检查一瓶老酒时,首先看颜色。对于红葡萄酒,如果它已完全失去生命活力,那么在色泽上也会丧失红色的印记。有生命力的老酒总会或多或少地保留点红色色泽;如果它是干白,比如勃艮第的干白,它的颜色会变得金黄,如果它已经变成褐色,那么极有可能完全过了**生命高峰期;而对于甜白,如苏玳,其颜色会随着年龄加深,事实上,在60~70年后,会变成深焦糖色,这不意味着它的生命力出现危机,贵腐酒的高糖度和相对较高的酒精度保护着酒体,使其有着极强的生命力。另外一个不好的现象是:如果在酒中出现暗沉的絮状物,无论原始颜色怎样,这都将被视为酒完全**的表现。

气息

我们再说到酒的气息。所有超过40年的酒,一开始都会散发类似霉菌的味道。我们把这种味道称为“瓶臭”味。这种气味源于瓶塞与酒液之间隔绝的气体气息,非常难闻,但经过开瓶和醒酒后,会飘散消失。除此之外,有些其他气息也会与成熟的酒始终相伴,不管它是仍有活力或已**与否:比如森林的潮湿地面、枯叶、蘑菇或者氧化的气息等。某种程度的氧化气息在老酒中是被认可的,但是如果酒出现了类似雪莉或者马德拉的氧化气息,那么就不是一个好的现象。“马德拉化”(Maderisation)就是这种情况的特指名称。然而,即使有氧化的痕迹,如果酒中还有果味,那么这款酒可以被视为仍然有生命力。当然,这种果味不会是新鲜的果香,而是更多的偏向于水果干、醋栗干、葡萄干和无花果等气息。特别是在波尔多老酒中,通常还会融合雪松,烟草的气息。

口感

判定老酒状态的**一步是口感。对于任何老酒,经常会出现木头和植物性的味道,但是如果这些味道变成醋酸味,那么我认为这酒已经过了**饮用期,正老化成陈醋。我觉得对于酒是否还有生命活力,有一个**关键的点可以判断:这款酒在口中是否还有些甜润感,即使这种甜感没有在酒香中体现。

总之,品鉴老酒**重要的是,不要轻易地匆匆一嗅,就放弃了。除了闻香,更重要的是要品尝。我通过多次的经验证明,一定的醒酒时间,对于一款老酒充分发展其口感和香味是多么的重要。

醒酒

大多数的老酒都需要用醒酒器除渣,但不要害怕把酒搁置在醒酒器中醒一个小时,甚至几个小时,这样可以使酒的香气和味道充分发展。以前我们总是认为老酒是极为脆弱的,当开瓶后,它极易被快速氧化,酒中的果味也会很快消散。我们总是被催促要在除渣后几分钟内尽快饮用。但以我自己的经验来说,其实不必太过担心。

我的一个非常好的朋友,他经常喜欢喝一些非常老年份的酒。近期,他邀请了一些朋友来晚宴,招待来宾1962年西班牙里奥哈的Bodegas Paternina。没有任何一个晚宴能使人留下如此深的印象:一开瓶酒香主要以干木头为主,入口满口干涩,我们只能留它在醒酒器里,转而喝另外一款酒。第二天,我朋友再次检查酒,惊喜地发现它完全转化了,展现出成熟的干果香气和甜润的口感。我回想起过去也曾经发生过类似的情况,我有一个朋友邀请我晚餐,招待我们一瓶1945年的Chateau Beychevelle,非常棒的酒来自一个非常棒的年份。**瞥,它看起来有些疲惫,缺乏新鲜度和果香。它被放到醒酒器中,我们转而喝年轻许多的罗讷河谷酒。它被我们遗忘了好一会儿。直到晚餐的**,我们才想起它来,所以决定用来尝试与奶酪搭配。其变化是惊人的,它直到晚宴**才开始绽放,向我们展示了来自特级庄伟大年份的辉煌。

所有我刚才提到的经历,都说明了有些老酒在**初令人失望的状况下,在经过醒酒后得到了惊人的发展,但这些酒都来自伟大的年份。我们的期望也不应该不切实际,只有伟大的,出自高贵的风土的酒,才能经得起几十年的陈年。我们不能期望简单的酒,如智利长相思或者波尔多小酒能陈年多久。


联系方式

崔青年

贵阳诚信烟酒回收中心

电话:-

邮箱:xzchjqw3@jqw.com

网址:https://gyhuishou.jqw.com/

地址:贵阳清镇

供应商信息

贵阳诚信烟酒回收中心

贵阳烟酒回收公司目前主要针对贵阳及周边的大众客户,我们始终本着以一站式总回收为宗旨,与您直接合作。长年现金收购、茅台酒、回收老酒、回收洋酒、回收冬虫夏草、回收茶叶、回收各种奢侈品,可上门取货。 回收老酒:地方国营茅台酒、葵花茅台......
查看更多
企业类型 个体经营 经营模式 -
注册资本 - 员工人数 -
企业注册地 贵州-贵阳 经营方向 销售
成立时间 2018 主营行业 生活服务-二手资源回收出售-二手礼品回收
主要经营地点 贵阳清镇
主营产品或服务 贵阳烟酒回收,贵阳茅台回收,贵阳回收烟酒
内容声明: 金泉网为第三方互联网信息服务提供者,金泉网平台内所展现的商品及服务的标题、价格、详情等信息内容均为商铺网站所有者发布,其真实性、准确性和合法性均由商铺网站所有者负责。金泉网不参与用户间交易行为,您在购买商品/服务前请务必谨慎核实;金泉网平台存在海量商铺网站,如您发现商铺网站内有任何违法/侵权信息,请立即向金泉网举报并提供有效线索。举报专线:4006-575-585/0595-86723222