即墨老酒以赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸**多,其次是苏氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。其中,赖、精、苏、缬、苯丙、蛋、组氨酸都是人体必需的氨基酸,但人体内又不能自行合成,必须从食物或饮料中供给。而老酒中却含有这些必需氨基酸。如成年人每日每公斤体重约需缬氨酸10毫克,而二两老酒内就含缬氨酸17.7毫克。每公斤体重约需赖氨酸12毫克,而二两老酒内就含有9.7毫克。每公斤体重约需亮氨酸14毫克,而二两老酒内就含有23.6毫克。因此,每日饮二两即墨老酒,就能供给每日需要量的15%-20%。其它如天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸虽然是非必需氨基酸,身体可自行合成,但饮用即墨老酒后,对人体也是很有益处的。因此,即墨老酒的营养高于其它酒种。人们都知道葡萄酒和啤酒的营养价值很高,但啤酒的氨基酸仅有16种,不如黄酒的种类多、齐全。这些氨基酸对人体有哪些功用,缺乏有什么影响,下面分别说明。