牛肉的分类和各部分用途

更新时间： 2023/7/17 5:51:56

1、牛头：皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。2、牛尾：肉质肥美，适宜于煨汤。3、上脑：位于背脊前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可作烤、炒、涮用。4、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质较老（适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等）。5、颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，煨汤或做馅心。6、前腱子：肉质较老，可作卤酱，红烧，腌制等用。7、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上**嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。8、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉中央夹有筋，多用于红烧或煨汤。9、牛腩：（又名百奶）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。10、米龙：位于牛尾根部，前接牛排，相当于猪肉的臀尖，肉质很嫩，表面有膘，适于做牛肉丝、牛腩、牛肉饼、溜、爆、炒均可。11、里仔盖：位于米龙下部，肉质很嫩，可以代替米龙。12、仔盖：位于里仔盖的下面，用途与里仔盖相仿。13、后腱子：肉质较老，可用于红烧、卤酱、腌制。

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周海玲

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南阳嘉客来食品有限公司

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地址：河南省南阳市高新区百里奚路284号

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南阳嘉客来食品有限公司

南阳嘉客来食品有限公司位于河南省南阳市高新区百里奚路284号，是一家集屠宰加工、冷藏、销售为一体的农业龙头企业。主要经营：牛肉制品批发兼零售、预包装食品、乳制品。公司以“良心工程，道德产业、倡导科学膳食，引导健康理念“为标准。尊崇......

企业类型	有限责任公司	经营模式	-
注册资本	3000万人民币	员工人数	-
企业注册地	河南-南阳	经营方向	销售
成立时间	2012	主营行业	食品饮料-肉类-牛肉
主要经营地点	南阳市高新区百里奚路284号
主营产品或服务	预包装食品,牛肉销售,乳制品,批发兼零售

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