西洋酒的陈化、贮藏,是门很深的学问,虽然人们已对此注意了好几百年,但应该说还未完全了解。很多葡萄酒在装瓶之前,都已在地窖的木桶中贮存过一段时间,而白兰地、威士忌等蒸馏酒,则要求在地上的酒库中贮存.可见,酒同样被贮存在木制酒桶中,却还有一个木制酒桶被贮存在哪里的问题,至于贮存时间的长短就更不一致了。酒在橡木桶中贮存时,会发生以下优点: (1)可从橡木桶中吸取香味、色泽和醇味, (2)因氧气慢慢渗入橡木酒桶,使酒的质地趋向柔和, (3)酒中的有机物质,与橡木桶彼此进行反应,使酒变得成熟。 所以橡木酒桶相比不锈钢桶的优点是显而易见的,**不做的一点就是橡木桶制作工艺繁琐复杂,制作橡木桶的原材料要求较高,致使橡木桶的价格要高于不锈钢桶。