豆类的经济价值较高,由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质,是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外,还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间,少数可达40~60%,其蛋白质含量比谷类高2~3倍,比薯类高5~10倍。此外,豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质,通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%,所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素,为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。豆类中的“肉”和“粮”大豆类:此类就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子,他们的脂肪含量有16%左右35%以上的都是蛋白质,几乎没有淀粉的成分,所以想做成豆沙、凉粉之类的东西是非常难的。另外,此类豆子含有高蛋白,可以代替肉哦,因此,还被称为是“地里长出来的肉”。其中蛋白质含量来说,50克黄豆蛋白质含量相当于100克的猪里脊肉; 300毫升的现磨豆浆相当于25克牛腱子肉;205克水豆腐约等于100克的猪后尖;豆腐干堪比瘦肉,您若不喜欢吃肉就以此来补充营养。淀粉类:此类豆子都淀粉含量相当高,能够到达60%,所以可以做成粉丝、豆沙等各种小点心,但榨出油是不可能的,因为其中的脂肪含量连1%都不到。这类豆子因为含有大量淀粉,所以可以用来替代粮食,它们也一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。豆子的消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人食用