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田螺的营养价值

更新时间： 2023/7/15 4:39:39

田螺价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。　　　　田螺肉质鲜嫩，调以姜末、小葱，加黄酒生炒，味道鲜美，可算得上是一道物美价廉的荤菜。而杭州人特别喜食的青壳田螺，更以其壳青、薄、肉质细嫩，而为田螺之上品。旧有“啜尾巴田螺下酒，强盗来了都不逃”之传说，可见田螺之味美。　　　　田螺味美，但食用田螺须得法。田螺生活在河沟、池沼和水田内，壳内外沾满了淤泥等杂质，如清洗不洁就食用，容易引起胃肠道**。因此在烹调之前首先要将田螺放淡水内储养，使其消化道内污物吐出，每天换水一次，连换3次后，可放入适当食盐。因螺体内常有寄生虫寄生，食盐可使寄生虫很快析出。也可在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使田螺吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾，清洗干净后带壳一起烹调。其次，田螺肉必须熟透，以免感染肝吸虫病，因为淡水螺是肝吸虫病**中间宿主。而螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，因此，患有胃病和肠道**者，不宜食用。　　　　医学记载，田螺味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此，田螺具有美食、药膳双重功能。《本草汇言》：田螺，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。　　　　田螺的壳亦可供药用。年久陈旧的螺壳，壳外的角质膜已消失，呈灰白色，故中药名DL白螺蛳壳。其药性甘淡、寒，具有清热利水、明目之功效。

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成立时间	2009	主营行业	农业-鲜活水产品-其他鲜活水产品
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