佬华柴氏板鸭

佬华柴氏板鸭是江西**的传统特产，形、色、香、味俱全，驰名中外，有近千年的生产历史。在80年代初就曾在港、澳、新加坡、马来西亚地区有一席这地，至今仍有广阔的市场前景一直视为席上珍品。　　　
    佬华板鸭发源于万年县南溪，其特点是：桃圆形，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，素有“腊味**”美称。板鸭加工简单，将鸭退毛后，用粗盐腌泡，再盘型压扁，经阳光晒干出油，即可享用，一般立冬后至次年春之前，味色较好。今为席上佳肴馈赠礼品。　
　　正宗佬华柴氏板鸭，因原产于万年南溪而得名，早在宋、明期间即有生产。这种板鸭外形美观，颜色洁白，皮薄肉嫩、骨脆味香，是腊味中的上品。　
　　佬华板鸭：在80年代初就已**东南亚、香港、澳门等地，特色是皮色洁白，皮薄肉　嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口等。鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中。将鸭腌制晒干后，需食时，放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究，外表美观，香浓味纯，咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不腻，南北适合等特点，享誉国内外，是席上佳肴和广大消费者食用及馈赠亲友所必备之佳品。　
　　食用方法：煮制前先用温热水浸泡6－8分钟，洗一次，再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟**），取出稍凉后　切成长方形小块装盘即可食用。②切成小块拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的腊米饭。亦可先切成小块，在八成热的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。　
　　一、是培育：培育的“大粒麻”鸭要2．5斤以上，两羽相靠呈剪刀形，无病、残、缺。　
　　二、是育肥：鸭子收购进来，要圈养育肥，做到勤添少喂，保持水分。　
　　三、是防疫：培育和收购进来的鸭子，在育肥期间要进行防疫注射，以防生病。　
　　四、是宰杀：鸭子达到了育肥的标准时，即宰杀。宰杀时刀口要小，要一刀杀死，血要出尽。　
　　五、是脱毛：脱毛要仔细认真，不要把皮撕破，要脱净鸭毛，以无绒毛为标准。　
　　六、是开剖：开剖时下刀要准，刀口要整齐。　
　　七、是腌制：用精盐加少许牙硝腌制。　
　　八、是定型：要保持板鸭的形态美观，必须进行定型处理，当前以桃园型在国际市场上**。　
　　九、是露晒：为使板鸭干湿度适中，夜晚要防止露水，下霜的夜晚打露**，这样板鸭的颜色显得更加美观。