辣椒面价格_兴平辣椒面_坦途电子商务
许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料,拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及红番椒。
辣椒(红、尖、干)营养分析:
果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。
1. 吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;
2. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,自制辣椒面,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
(1)工艺流程:
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品
(2)工艺要点:
①采用新鲜,辣椒面,成熟度好,兴平辣椒面,无虫蛀,病斑,腐烂的鲜红辣椒,于5%的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3-5次,洗净泥沙杂质,辣椒面批发,剪去蒂把。
②按每100公斤鲜辣椒加入1.5kg鲜老姜,老姜洗净,搓去姜皮,切成薄片,与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。
③将粉碎好的辣椒酱加8%的食盐,0.5%的五香粉拌匀后装瓶,称量定量。
④在排气箱或笼屉内加热排气,当罐头料温达到65℃时,趁热立即封口,封口宜采用抽气封口,真空度为53328.8Pa。
⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟,然后用水浴冷却至38℃以下。
⑥冷却后擦干水分,送入25℃恒温箱内处理5昼夜,检查无问题可进行成品包装。
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