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酱腌菜制作的注意要点
食材的新鲜度。制作酱腌菜要注意食材的新鲜度，只有新鲜的蔬菜才会成为好的酱腌菜。
酱腌菜水分控制。在酱腌菜的泡制和腌制过程中，水分的控制也是非常重要的，要分类进行控制，即泡制的酱料的水分和腌制时泡垫中的水位。
配置酱料。酱料的配制也是酱腌菜制作中不可少的一部分。酱料的配制要根据口感要求搭配出不同风味，也要根据酱腌菜使用的蔬菜来进行搭配，做到和谐统一。
清洁卫生。在酱腌菜制作的整个过程中，要保持厨房的清洁卫生，特别是要注意常用物品的清洗和消毒，如腌菜坛，切菜板等。
控制温度和时间。在制作酱腌菜时，要在适宜的温度和时间下进行，温度过高会影响酱泡的品质，时间过短还没泡制入味，太久又会出现蔬菜变质等情况。
总之，酱腌菜的制作是一个需要技巧和经验的过程，需要掌握的要点很多。在制作的时候要仔细操作，控制好各个过程中的细节，才能够制作出口感鲜美，质量上乘的酱腌菜。
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