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所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。 其实能做成功这个汉堡坯，就可以在它的基础上，变幻出数十种柔软的花样面包了。**简单的一种。从和面到发酵，再到整1形，就像烤时，**基本的桩考。 老面团的加入能让普通的汉堡坯，馒头蒸房，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种****朴素的方面包了。

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君威厨具为您分享：蒸馒头

1、发面

传统的发面是用糟（土法制酵母：熟米饭拌酒曲或酵母引子晾制发酵而成；或熟米饭直接在有酵母菌的环境里自然晾晒发酵而成）或老面（上次余的发面，不如糟好用，但是有的人喜欢这个），将其碾碎或切碎，加温水泡十分钟，再搅浑进一步破碎，加干面和温水，搅成面糊。具体的量要根据**终要做多少馒头定，要是**终完成量的一半到2/3左右。将面糊盆盖好，放到温暖的地方并进行保温。我妈的做法是夏天拿小褥子包盖在床上，冬天盖厚点，馒头蒸房价格，且在盆下放个热宝或将盆盖放在炕头上。注意温度不宜高于60摄氏度，否则酵母会死光，发不起来。发面需要很长的时间，我妈冬天都是前一天发面，第二天用；夏天是早晨发面，晚上用。发面的时间也不宜过长，否则面变质，反而超级难吃。

用酵母发面比较省时间，将酵母用温水泡开，加面直接和成面团，保温省2-3个小时就很好了。

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