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新鲜羊肉怎样保存
羊肉不仅能涮火锅,还能……
炒、熘、涮,也可切片、丁或绞馅。此外,前胸肉和前腱子上部,称前腿,质地老嫩不均,肥瘦兼有。一般肉脆部分,宜用于烧、扒,肉质含多筋者,只宜用于烧、炖、酱、煮,如红烧羊肉。
炸、涮等。再者,羊脊骨两侧,外脊下方,状如竹笋,纤维较长,纯瘦肉,是羊肉中**细嫩部分,外包少许筋膜称里脊,用途与外脊肉相比较有过而无不及。还有肋条,又称肋扇,肋骨肉等。位于羊前后腿中间,外脊的下方,此肉肥瘦兼有,质较嫩,宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等,羊肋骨带肉的部位叫羊排。在羊的腹部肋骨肉与后腿肉的中间,肥瘦兼有;呈板状,肉纹横竖不一,内夹筋膜叫腰窝,其质地较老,宜卤、酱、焖、炖等。
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