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食堂洗碗机利用的是超声波清洗的原理：当超声波经过液体介质时，将以极高的频率压迫液体介质振动，食堂餐具消毒设备，是液体分子产生正负交变的冲击波。当食堂洗碗机的声强达到一定数值时，液体中急剧生长微小空化气泡并瞬时强烈闭合，产生强烈的微爆1炸和冲击波使清洗物表面的污物遭到破坏，并从被清洗表面脱落下来。虽然每个空化气泡的作用并不大，但每秒总有上亿个空化气泡在作用，就具有很好的清洗效果。
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食堂洗碗机安全操作规程制定目的：为了加强洗碗机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。控制标准作业前，加满洗缸水，食堂餐具消毒设备出租，开机空载运行几分钟，检查温度、喷水、转动和干燥等功能，确认情况正常，方可投入使用。机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检查
洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。可根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，食堂餐具消毒设备价格，配置专门的消毒设施。 洗碗间有用到电器与机械设备，。 食堂洗碗机必须接上地线，以确保安全。洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗涤的餐具中不可夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，不然，容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。
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