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黄酒酒曲的选购方式有哪些?有小技巧吗?要想酿制黄酒,怎么可能少的了酒曲。也能这么说,不管酿制什么酒,酒曲都是少不了的,所以酒曲的好坏十分重要!那么黄酒酒曲的挑选方式有哪些?
1、大曲有小块和大块的区别,在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药,因为在黄酒曲在制作发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。
2、曲胚表面平整,外部呈现小麦颜色,砍开曲胚,内部呈褐色环状形态,曲胚致密、坚实,用手可以碾碎呈粉末状,断层清晰无分层现象,内部有酵母的芳香气味。
3、黄酒曲以块状佳,粉末状次之,块状曲质量容易鉴别,保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定,同时可以掺假,重要的是容易受潮霉变,易发生虫害。
颜色发黄不代表老酒。白酒时间久了会发黄,但这是一个很复杂的过程。它和原料、工艺,香型等都有关系,而时间只是一个因素。一般来说,酒里的“糠醛”含量越高越易发黄。酱香型**易发黄,浓香型次之,清香型不易发黄。另外颜色应该是微黄泛绿,而不是纯黄色,若颜色很深,小心是勾兑了焦糖色。三、500毫升的白酒不等于1斤重。白酒的主要成分是酒精和水,500毫升水刚好就是1斤的重量。但是酒精的密度比较低,所以也连带拉低了白酒的密度。比如38度的白酒,密度约为0.95,500毫升重量为475克。53度的白酒,密度约为0.92,500毫升约为452克,差不多就是9两重。所以度数越高,重量越低。
其实一般生产日在都在标签的背面,像普五这样透明的瓶装可以直接通过瓶子看到。而五粮液1618的生产日期在瓶口处,也是可以之间看到的,只要贮存时间不是很长保存又得当的酒基本都可以辨识出生产日期,也就能计算出酒的年份了。