50克土豆条

土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面给大家介绍新型土豆食品的加工技术。


　　膨化土豆酥


　　1、工艺流程：原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品


　　2、操作要点


　　（1）原料配比：土豆干片10千克 ，玉米(2340, 2.00, 0.09%)粉10千克，调料若干。


　　（2）粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。


　　（3）混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3％--5％水润湿。


　　（4）膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。


　　（5）调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖(4879, -23.00, -0.47%)，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。


　　（6）包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料(11010, -30.00, -0.27%)袋中，密封。

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