五花腊肉 云南特产土猪腊火腿瘦肉烟薰腊肉
烟熏腊肉将肉切成条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。纯手工，农家自制，零添加剂。当年做的新鲜腊肉，非老腊肉。五花肉比后腿肉肥点，有淡烟香天然美味，香而不腻，腊肉肥瘦混合才更有味！
云南农家腊肉，黑漆漆的一块，对，这才是真正地道的烟董肉，并且越黑越好，熏腊肉是慢活，温热微烟，要熬得住，急不得。在市面上看去红亮十分美观的，多是工业化的速成品，有色无味，看上去很漂亮，但恰好就是这些虚幻的包装外表迷惑现代人的双眼才导致了当今严重的食品安全问题。
腊肉的熏制一般在年关之前，现代滇西，年关前都会杀年猪，准备迎接新年的到来。猪肉被切成条块状，涂抹上食盐、香料，然后以绳穿之挂在在火塘炕上慢慢的熏。茶仔壳柏叶松木为燃料，一年半载下来，黑油油的一块。吃时，将外面一层刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶莹透亮。或煎炒，或放火头上这么一蒸，肥瘦适中，油而不腻，绵软酥香、特别是那股淡淡的天然柴烟清香味，令人回味无穷 ！
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腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西、云南的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。滇西地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。薰干后，存放不腐烂生虫，若常年处于烟薰之中，香味持久，可保存四五年，其味不变，煮熟后，奇香无比，切成的片，颜色细润分明，由以瘦肉**看，深线红色相间，食之回无穷。 即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。这里可贵的是农家的土猪是喂天然食草养大的，而不是市面上用饲料和激素崔大的速成猪，仅这一点就弥足珍贵了。
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