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小麦蛋白怎样水解呢?瑞麦嘉禾为您解答。
小麦蛋白水解需要使用小麦蛋白水解专用酶,小麦蛋白水解专用酶,其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成,能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等,降低植物蛋白分子量,从而提高其溶解性、乳化性和起泡性,改善营养价值,扩大植物蛋白的应用领域。
小麦约含有13%的蛋白质,主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,古朊粉品牌,合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。
由于麦醇溶蛋白具有延展性,麦谷蛋白具有弹性,能与水形**络结构,从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。
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瑞麦嘉禾带您了解谷朊粉
谷朊粉又称活性面筋粉,古朊粉,小麦蛋白等。从面粉中提取出来的天然蛋白质和水混合即成面筋,古朊粉厂家直销,是一种高蛋白质营养物,外观为淡黄色粉末。
它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性,古朊粉批发,能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛应用于面包、面条、方便面的生产中,还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种有效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,其添加量不加限制。同时,还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。
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