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冰皮月饼的制作方法:
1.称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合均匀。
2.将牛奶和椰浆、白糖稍微加热,使白糖完全融化。
3.加入色拉油,搅拌均匀。
4.倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。搅拌均匀后静置30分钟。
5.上笼大火蒸15分钟。
6.搅拌均匀至顺滑的面团,盖上保鲜膜,晾凉后即成冰皮。
7.将少许的糯米粉放入炒锅,小火炒熟(至面粉发黄)。这就是糕粉(也叫手粉、熟粉)。
8.将晾凉的冰皮和馅料分别分割成25克一个的份子,分别团成圆球状。(我的模具是50克一个的,麦淀粉,我用的是皮:馅料比例为1:1,也可以做成3:2)。
9.手上蘸少许糕粉,取一个冰皮面团,按扁,包入馅料。
10.用拇指和掌心的力量将面皮往上推,直到冰皮将馅料完全包裹。
11.包好的冰皮蘸少许糕粉。
12.月饼磨具安装好,撒进去少许糕粉防粘。把包好的冰皮放进去。
13.在案板上撒上少许糕粉,用月饼模压制成型。
14.做好的冰皮月饼。
15.放置冰箱冷藏室过夜即可食用。
怎么自制澄粉(小麦淀粉)
一、材料
小麦面粉1碗、清水适量
二、做法
1.面粉备好。
2.加入清水,和成光滑的面团,面团可以稍硬点,和好之后,静置一小时,松驰面团。
3.开始洗面,用一碗清水,把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。
4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水,倒进一个大点的盆里。
5.继续加清水搓洗碗里面团,碗里清水变浑的时候再倒进大盆里。
6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了,加进清水洗不白了。
7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。
8.慢慢地倒去上面的清水,这个过程要分几次,倒的时候里面的水会重新变浑,麦淀粉的作用,倒去上面清水再静置,麦淀粉怎么蒸馒头,直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种。
9.把澄粉糊倒进锅里,开火,用铲子轻轻搅拌澄粉糊,以防底下的糊起锅巴。
10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室保存
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