五香卤豆干_王记食品公司_常州豆干

油炸豆腐干卤制工艺要求

1.坯子膨起程度

半成品坯子在炸制过程中膨起的状态及老嫩程度决定着汤卤过程控制质量的高低。坯子膨起的状态不好，内部组织中还有豆腐的存在，产品吸汤不够，满足不了口味和口感的要求。半成品炸制的偏嫩，表皮还没有形成牢固的硬皮，在卤制过程中容易破碎裂口，产品块形不好，口感上也欠缺咀嚼上的扣劲，炸制的偏老时，产品的外皮板结了，失去了弹性和拉力，没有柔韧的口感，口味也受到影响。

2. 卤汤和坯子的比例

经过高温油炸制的半成品坯子在卤制的过程中，可一直采用中火的加热程度进行卤制。普通品种的卤制品与卤汤的比例为1∶1.5，产品块形较大产品，卤汤与坯子的比例可对等，五香豆干做法，卤制过程结束后，卤汤剩余的数量不超过原数量的2/5，超过这个比例时，卤制品吸汤的程度不够，产品的口味会受到影响。

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为素食者运动员推荐的蛋白质与普通杂食运动员不同，五香卤豆干， 他们需要摄入完全蛋白质来满足每日必需的氨基酸。有很多的蛋白质来源可用于满足运动后肌肉恢复所需求的足够氨基酸。大豆蛋白对于素食运动员来说是相当不错的选择，因为它是完全蛋白。训练后摄入大豆蛋白可帮助骨骼肌肉有足够氨基酸来修复肌肉蛋白，并增加肌肉蛋白质合成。当然，正如前文所讲，与大豆蛋白和乳品混合蛋白相比，大豆蛋白在消化率上稍稍逊色。但是，常州豆干，大豆食品富含钙和锌，并通过强化维生素D和B12，来弥补素质者运动员饮食中的不足

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