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酱卤肉制品
酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏
酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。由于季节不同，制品风味也不同，如夏季口重，冬季口轻
卤猪耳的制作方法二
16.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
17.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净
18.再用清水把猪耳冲洗干净19.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁20.加入2勺生抽
21.加入1勺料酒22.再加入1/2勺芝麻香油23.接着放入葱段、姜片、八角、花椒
24.倒入老卤汁没过猪耳25.开大火进行煮制约40分钟26.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟
27.40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可。
卤味鸡爪，风味香浓偏甜。可以当成零嘴，**适合推荐给小朋友及女性朋友食用。要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，如何做卤猪蹄，又保证卤汁彻底进入食物的里面，制作卤猪蹄，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，卤猪蹄方法，这个时候可以盖上锅盖，卤猪蹄，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。
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