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豆腐干卤制的工艺要求

坯子含水量

豆腐干坯子的含水量依据品种标准要求的不同而存在差异，普通豆腐干半成品的含水量基本都在65～70％的范围。现场手工检验坯子含水量的方比较简单法，经过摊凉后的豆腐干坯子，用拇指和食指积压坯子的中间部分后立即松手，观察挤压的程度和恢复的时间和程度，挤压的深度不到坯子本身厚度的1／3，且能很快恢复到原样，只在挤压处略有压痕，没有开裂的现象时，含水量基本就在以上的范围。

豆腐干坯子含水量超过65～70％的范围，卤制的时间要短，火力要小，增加浸泡的操作过程，否则产品易碎，豆制品厂家，成形状态不好。

卤千张是汉族传统小吃。用一份卤水，将千张按张折叠成四方块备用；老卤水按照使用情况重新添加作料；将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋，高压锅10分钟卤煮；卤煮程序结束后即可食用，渭南豆制品，但这个时候味道不足，可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用。豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管**，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

日照市王记食品有限公司主要经营：豆制品，鸭制品卤制品等产品。旗下拥有俏豆官及解馋坊等**品牌。公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，我们始终坚持用户至上 用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户。

为素食者运动员推荐的蛋白质与普通杂食运动员不同， 他们需要摄入完全蛋白质来满足每日必需的氨基酸。有很多的蛋白质来源可用于满足运动后肌肉恢复所需求的足够氨基酸。大豆蛋白对于素食运动员来说是相当不错的选择，因为它是完全蛋白。训练后摄入大豆蛋白可帮助骨骼肌肉有足够氨基酸来修复肌肉蛋白，并增加肌肉蛋白质合成。当然，正如前文所讲，与大豆蛋白和乳品混合蛋白相比，大豆蛋白在消化率上稍稍逊色。但是，大豆食品富含钙和锌，并通过强化维生素D和B12，来弥补素质者运动员饮食中的不足

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