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红糟酸

更新时间:2019-07-21

红糟通常会加入酸坛,依各人口味可加入蒜泥、剁碎的红辣椒等,做酸忌添加油质食品,酸坛内是不可进油的。约一个星期,红糟就熟了,此时可向酸坛内加入洗净的五指姜(嫩姜)、白萝卜条、四季豆等等待腌制的酸品。约两天后,美味的酸即制成。红糟酸为武宣主客餐桌上的必备上等酸品。红糟(红糟水)也通常被用来炒家常菜。大小宴席摆上一盘红糟大肠、红糟焖鱼或红糟猪肚,既去了鱼肉的土腥味,又让肉质滑韵脆嫩。是广西壮乡武宣县老百姓平时送饭、粥的必需品,也是接待宾客的特色风味佳肴。

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