优昂小麦蛋白、瑞麦嘉禾、海淀小麦蛋白
谷朊粉的由来?
谷朊粉就是面筋粉,是从面粉中提取出来的,面粉加水成面团,哪里卖小麦蛋白,用水洗,分离出不溶于水的软状组织即湿面筋,小麦蛋白含量,除去水分形成干面筋,海淀小麦蛋白,然后磨成粉形成谷朊粉,传统的制作流程就是这样的,但是现在市面上已经有很多谷朊粉品牌,有了专业的加工生产设备,这样一来就省去了很多人力和时间,方便快捷多了。
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面筋粉适用于哪些食品中呢?
由于面筋特有的风味和营养,被面筋强化的谷物食品已被消费者广泛地接受,尤其和牛乳一起享用。因为面筋不仅提供必需的营养素,而且有助于在加工中将维生素和矿物质黏合在一起,强化谷物食品。在营养小吃食品中,面筋提供丰富的营养和酥脆性。一般添加量为1%~2%。但在澳大利亚,一些产品的面筋含量达到30%~45%。其中一个高蛋白小吃食品就是包含土豆条、面包屑和面筋的一种面制品。
尽管硬质小麦适合做通心面,但由于它独特的流变学特性和色度,因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能减少蒸煮损失和防止变细,抗断裂,提高筋力和在罐装产品中的耐热性。混有面筋粉、大豆蛋白和乳清蛋白的通心面被作为美国A类学校的午餐食品。因为它满足了PER营养需求。
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