大家听说过东坡肉,肯定也吃过清蒸甲鱼,两种菜式在川菜的口味中分为红烧红汤类和清蒸滋补类,川菜世家今天开始以姓氏改称为易家川菜,以表一颗平常心来代表自家的川味风格,与其他川菜无关。言归正传,东坡肉在川菜里是以苏东坡的故事流传至今,其中东坡肘子和东坡肉都是以东坡为名,实际东坡上真正的意义就是五花肉和煮肘子通过某种烹饪手法做的肥而不腻,还是这句话,川菜是灵活多变的,用东坡的烹饪手法将肉香与甲鱼的鲜美相容,同时共同激发出耙软而糯的口感,这就是一种变化,现在四川很多宴席桌上面都会有此东坡烧甲鱼,毕竟甲鱼也代表了平民的一种宴席档次。易家川菜东坡烧甲鱼川式东坡烧甲鱼主料甲鱼、三线五花肉、啤酒、猪油、熟菜籽油、料酒配菜土豆、芋子、山药(选其一)香菜土豆处理:过油,炸酥香,这样成熟快,味道更香增味料成品糍粑辣椒10克、红油豆瓣15克、八角1个、桂皮1克、小茴香1克、香叶2片、白蔻几个调料独蒜、老姜片、葱段、胡椒面、红花椒5克、糖色5毫升易家川菜东坡烧甲鱼甲鱼加工处理将甲鱼洗净、小刀刮去裙边、腹部四肢(汆水后去粗皮)去甲壳,取出腹部内脏之后,剁去指尖扔掉,其他剁成2厘米的块备用(人工养殖的甲鱼土腥味重,可
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