不锈钢是含**11.5%铬的铁合金。混合有18%铬加的8%的镍（称为18/8），18%铬加的10%的镍成的不锈钢（称为18/10）普遍用于厨房设备。酒店发生器|商用发生器|中餐发生器|西餐发生器 不锈钢的好处是抗腐蚀、不与酸碱食物发生反应、不轻易被刮坏或受到凹损。不锈钢用于烹饪的缺点就是导热相当的不好。因此，不锈钢锅通常会在底部帖层铜或铝材料传导热。
碳钢炊具可以比轧制或敲打成很薄的材料，同时又保持高强度。可以被快速高热加温。碳钢不如其他材料一样传到热度但是这也是一个用作炒锅和西班牙肉菜饭锅的优势：当锅的一部分铜其他部分相比有意的保持不一样的温度。同铸铁一样，碳钢锅在使用前要预热烘干，在锅表面檫层油（是猪油）并将锅放在火炉面上加热。用一段时间后锅的表面会变黑和变得不沾锅。碳钢锅经常用过中式炒锅。
上釉铸铁锅是铁锅外面覆盖了一酒店发生器|商用发生器|中餐发生器|西餐发生器层陶瓷表面这样可以散播热和形成不反应和不粘的表层。
在钢上上釉的技术创造了良好散热性低反应和低不粘锅表层。这种锅比其他同类型的锅更轻、比不锈钢锅便宜并且不生锈，也不会想铁锅和碳钢一样易同食物发生反应。这种技术的锅是大汤锅以及其他大型锅（主要是用来煮水）的理想用材。由于它轻便又易于清洗所以它在野营时是种携带的流行选择。
根据《中国金属炊具制造行业产销需求与投资预测分析报告前瞻》分析，使用炊具要注意以下4点：
(1)炒时铲动次数不要太多。酒店发生器|商用发生器|中餐发生器|西餐发生器
(2)使用前要擦掉炊具上的锈斑不锈钢厨具设计。
(3)不要用铁制炊具盛放酸碱食物。
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