天津初级咖啡师，筑艺咖啡良好的业内口碑

你还在为喝不出咖啡味道而苦恼吗 常去咖啡厅的你一定看到过“杯测活动”这几个字。越来越多的人开始提问咖啡人，这是在干什么？ 他们会兴奋的和你解释，“你能喝出咖啡中的味道吗？听说过咖啡风味轮吗？咖啡其实也有自己的品鉴师......”于是乎，你开始质疑自己到底从咖啡里喝到了什么，咖啡的味道有这么奇特吗？咖啡不就是“苦”吗？哪有甜，还有水果味，坚果味？难道我喝的都是假咖啡？ 哈哈哈，有人翻书自学，有人向咖啡师咨询，也有人开始要求参加活动一探究竟，更有人了解后决定去学习一下到底咖啡的味道是什么...... 从此“感官”一词出现在你的咖啡世界里，他像谜一样时常困惑着你，为什么喝咖啡开始纠结了呢？ 感官是什么？ 感官是感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、舌、身等。眼睛是视觉，耳朵是听觉，鼻子是嗅觉，舌头是味觉，身体各个部位是触觉。 要想喝出咖啡中神秘的味道，就要充分发挥你的感官能动性。它的运用不仅有天生的资质，更重要的是要学会如何运用和展现他在咖啡品鉴中的重要作用。 咖啡杯测又是什么？ 咖啡杯测，英文叫CoffeeCupping，是现在普遍被用来衡量咖啡生豆品质好坏的方法。 杯测是通过分析香气、酸度、风味、醇厚度、余韵等，从而鉴定一杯咖啡优劣等级的科学行为。在杯测过程中，咖啡粉末的研磨度、重量、温度都经过统一量化，保证杯测桌上每一杯咖啡都是在同一条件下冲泡的，因此比较能客观判断其品质。 吃瓜群众每次路过咖啡馆，首先会被咖啡的香气所吸引，那么有没有想过，咖啡的香气是什么？又来自哪里？ 你见过咖啡风味轮吗？ 味觉敏感度可能是天生的，但是对风味的描述能力是后天可以培养的。 风味轮（FlavorWheel）涵盖了大部分咖啡的口味种类和专业术语。风味轮可以帮助我们建立起咖啡风味的记忆库，帮助辨析咖啡的味道，区分风味的好坏。 你只有在知道咖啡都有哪些风味，才能在品鉴咖啡的时候正确的蹦出一系列的词汇，哈哈哈。 咖啡品鉴及感官杯测课学什么？ 1、咖啡杯测介绍 2、杯测方法、步骤及杯测表分析 3、水质等液体分析 4、有机酸说明及训练 5、魔鬼水训练 6、风味轮闻香瓶训练 7、不同烘焙曲线的杯测分析 8、非洲水洗组产地杯测及三角杯测 9、中南美洲水洗组产地杯测及三角杯测 10、亚洲日晒组产地杯测及三角杯测 11、意式咖啡组 一句话：用专业的方法和技术教会你如何品鉴咖啡，鉴定你喝的这杯咖啡的品质。 科普 关于CREMA色泽，影响的原因 一杯Espresso表面飘着一层棕色细致沫状油脂，这层细致泡沫成为Crema。有人说Crema颜色越赭红色越好，也有人说黄.金色的Crema象征冲煮失败，真的是这样的吗？ 影响Crema色泽的因素包括： 1.咖啡豆的烘焙程度： 一般来说，烘焙程度越浅crema颜色越浅。然而烘焙程度越深crema颜色越深吗？非也！咖啡豆的烘焙程度一旦超过某个程度，随着烘焙度的加深，crema颜色会逐渐变浅。 中度烘焙（Agtron51~60）的咖啡豆Crema颜色呈现出最深色泽度赭棕色，艾格状数值如果大于75（浅烘焙）或小于35（极深焙），crema颜色大多介于金黄色到浅榛果色的浅色泽。 2.Espresso的冲取率： 冲取率（BrewingRatio,咖啡粉与水的比例）越高则crema色泽越深，冲取率越低则crema越浅。 例如：一杯冲取率百分百的Ristretto它的crema色泽较深，比冲取率50%的Espresso色泽更深。相对的，冲取率50%的Espresso颜色也深于冲取率30%的Lungo。这就是为什么许多世界上拉花比赛冠军（例如日本的泽田洋史），喜欢萃取百分百冲取率的Ristretto作为拿铁拉花底基，因为可以得到底色最深、反差大的拉花效果。 3.Espresso的冲煮状况： 如果是冲煮过程中萃取出过多的物质（Overextractedespresso）它的crema颜色会显得深色且暗沉、甚至带有黑色边缘。反之如果是冲煮过程中萃取出过少的物质（Under-extractedespresso）则rema颜色偏浅、且质感偏向稀薄。 4..Espresso的冲煮水温： 其实与上面说的3.是同一件事，当冲煮水温越高（例如摄氏93度以上）时，因为冲煮过程中高温能够溶解出较多的咖啡物质，故crema色泽偏向深赭棕色。冲煮水温偏低（例如88度以下）时，因为冲煮过程中低温只能溶解出较少的咖啡物质，故crema色泽偏向浅棕色、甚至金黄色。 5.咖啡豆的种类： 如果配方中含有风渍豆（印度风渍马拉巴）或罗布斯塔粗壮豆，则crema色泽容易倾向深色。如果配方中含有大量的、高海拔产区水洗豆则crema色泽将会偏淡。 6.研磨粗细度： 肯定很多人想说：“什么？研磨度也会影响crema颜色？”回答是肯定的。 如果使用较粗的研磨，搭配较重的填压，因为咖啡粉饼中的微量极细粉容易穿透缝隙往下移，并且逐渐通过滤杯底部的小孔洞流到espresso杯中，造成crema表面出现深色的点状斑纹，这就是俗称的“虎斑”。有虎斑点缀的crema在视觉上颜色看起来较深。如果你的冲煮习惯是细磨配上轻填压，因为粉饼中缺乏缝隙，细粉不容易往下移动到杯中，因此crema色泽偏浅。 当你了解crema色泽影响的因素后，你就会明白一件事：我们并不能观看crema的色泽外观，来判断一杯Espresso的好坏。一杯咖啡的好坏还是要端起来，进入嘴巴里才会知道。 天津初级咖啡师，筑艺咖啡良好的业内口碑 天津初级咖啡师，筑艺咖啡良好的业内口碑