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步骤二将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐（900克），再煮3葫芦头泡馍0分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。步骤三馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。宝鸡口碑好葫芦头泡馍加盟优惠使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
其实，葫芦头煮馍里面并没有葫芦，所谓的葫芦头是猪大肠和猪小肠连接处的那一段肥肠，据说是因为肥肠煮好后其形状像葫芦，所以叫做葫芦头。还有一个说法是当年孙思邈给了长安城一个卖猪肠的店家一个配方，店家按照这个配方做出来的猪大肠香气四溢，生意火爆，店家为了感恩孙思邈就在门口挂着药葫芦，并且改名叫葫芦头煮馍。葫芦头煮馍是我老陕汉民的特色，里除了我们老陕特有托托馍是主食外，其余的配料有肥肠、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉丝、青菜、韭黄等，韭黄是提味的，冬天的时候卖家们也会用蒜苗来提味。橡皮可不是学生娃们用的文具，而是用猪皮油炸制作而成的。五花肉也是带皮的，皮的一面都用油煎过。整个煮馍的精髓就是那一碗汤，汤白味浓，油而不腻，香而不腥。
朴实的一关中特色海碗一股香气，浓郁的白色汤汁，翠绿的香菜、蒜苗，白的鹌鹑蛋粉丝，鲜亮的辣椒红油，色香味俱全看起来十分诱人。喝香汤，清爽利口、汤味浓、鲜香适口，浓郁味醇，一口馍块筋韧耐嚼，肥肠鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。简直是难得醇香厚味的人间美味。除了葫芦头泡馍，还有一种吃法就是炒肉片泡馍，类似于盖浇饭只不过下面不是米饭，吃法上没有啥诀窍。和牛羊肉泡馍不是一个味道，更和葫芦头有区别，炒肉片煮馍里面放的是莲菜和猪肉片。小时候吃葫芦头，回味里的奇香，爸爸说这就是男人的味道。
说起葫芦头，老西安会这样赞美它，“提起葫芦头，嘴角涎水流。”可见人们对它的喜爱。葫芦头主材是猪大肠，木耳、黄花、蒜苗、粉丝、糖蒜、陕西的油泼辣子等。“董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！口感香浓，回味无穷，增进食欲。味醇汤浓，鲜香可口，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以大蒜、泡菜更是爽口，也可根据个人喜好加入油泼辣子或辣椒酱。烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美。宝鸡美味葫芦头泡馍加盟电话
葫芦头，西安独有美食，狂野粗犷。宝鸡口碑好葫芦头泡馍加盟优惠
⑤将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。⑥在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，接下来捞肚子。⑦用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。宝鸡口碑好葫芦头泡馍加盟优惠
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联系方式
董谨华
13571010373
供应商信息
秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店
| 企业类型 | 联营企业 | 经营模式 | 商业服务 | ||
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| 注册资本 | - | 员工人数 | - | ||
| 企业注册地 | 陕西 | 经营方向 | 销售 | ||
| 成立时间 | 2014 | 主营行业 | 食品饮料-肉类-其他肉类 | ||
| 主要经营地点 | - | ||||
| 主营产品或服务 | 高汤葫芦头泡馍加盟,葫芦头小炒,温伴葫芦头 | ||||
