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烘焙材料— 牛奶

从奶牛挤出的叫生乳。将生乳杀菌，装瓶包装的叫牛奶。牛奶中不允许添加生乳以外的任何东西。

牛奶经过超高温杀菌法杀菌的牛奶中的酶会失去其作用。市面上的牛奶虽然杀了菌，但还没有灭菌，所以要尽量使用新鲜的牛奶。使用牛奶的三大原则是“清洁，低温，迅速”。牛奶含有3.2%的脂质主要是乳脂肪，特点是含有很多脂肪球。糖质的含量为4.5%，大部分是乳糖

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烘焙材料— 乳制品

乳制品是用牛奶为原来制作的产品。乳制品对的作用：乳制品中的乳糖会因美拉德反应和焦化反应使面包颜色更加鲜艳。乳制品中的固形物（乳糖，乳脂肪，蛋白质等）加热后会产生淡淡的乳香。实际使用中改善面包颜色只需要添加少量的乳制品，但想让人的味觉明显感受到乳制品的味道就需要达到一定的添加量。根据测试结果，牛奶的使用量要与水量相同；脱脂奶粉或全脂奶粉要在6~7%；加糖炼乳要达到5%左右。

轻食店现在火吗？答：火，时尚趋势餐品肯定好做，轻食店符合提供消费者健康的饮食模式和服务方式。

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烘培技术—搓圆的目的

1.将分割后不整齐的面胚搓圆，以便于成形。

2.将黏着的面胚断面塞入内部，使面胚表面形成薄薄的表皮减少黏着。

3.搓圆后光滑的面胚组织更容易包裹松弛产生的气体。

4.与翻面相同使面胚中的气泡细小而均匀且提高面胚的抗张力。

中式轻食有什么？答：一般国内的简约性美食，小吃类美食和简餐类的精致食品，基本都是属于轻食。浙江奈溪轻食培训好吗

私房轻食指哪些食品？答：指不以门店方式而已居家分享形式经营的轻食。上海汉堡培训

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烘培技术—测量面包熟透方法

肉眼法：

确保表皮已经成为金黄色。

手压法：

用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。

测量法：

用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。

敲击法：

轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了

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