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烘培技术—**泰斗的翻面方法
日本面包界有一位**泰斗叫福田元吉。他的翻面方法比较特别，在这里介绍一下此人的方法。他的方法是搅拌好的面胚后放置5分钟，然后将一定量的面胚放入一个涂满油脂的大盆中。放入时光滑的一面要与大盆接触。之后将面拿出上下翻转后放入盆中进行发酵，浙江奈溪轻食培训好吗。这么做可以使面胚表面镀层油脂，可以防止发酵时干燥。翻面时不将面胚从盆里拿出，而是将大盆举到离操作台30厘米高后将面胚倒出来。这样里面的面胚会掉落操作台上，由于盆里涂满了油脂，很容易把面倒出来。然后不进行排打等排气操作，而是轻轻地将面胚叠起来重新放回大盆中，浙江奈溪轻食培训好吗，浙江奈溪轻食培训好吗。
西点烘焙有哪些产品？答：西点烘焙有面包、欧包等，相关烘培烤制的食品都是。浙江奈溪轻食培训好吗
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烘培技术—产品烘烤前的准备监控
1.待烘烤制作产品是否就位
（进入烤炉的产品必须一次性前后进入，严谨不断开启烤炉门间隙性投入产品）
2.检测烤炉预热（上下温）是否达到目标产品制作的指标温度值
3.检查安全操作所需的烘烤环境和烘烤使用的各种工具
4.检查是否相关的各工作配套准备就绪
浙江奈溪轻食培训好吗简餐轻食有哪些？答：一般有西式轻食，中式轻食和日韩轻食等，但轻食不分地区和形式，不同地区不同特色。
奈溪轻食培训：相关特色轻食简餐的开店经营培训,包括西式轻食,日式轻食培训,韩式轻食培训,中式轻食培训,特色小吃培训等,针对轻食简餐店的技术难问题加以扶植培训,轻食简餐品牌加盟方式以全店技术培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—搅拌中的水温度计算方法
影响搅拌温度的各种因素中比较容易调整的是水，因此控制搅拌温度理想的做法是调整水温。
水温与粉温的平均等于面胚温度时：
水温＝2（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温
室温与面胚温度相差很多时或搅拌量少，被室温影响时：
水温＝3（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温－室温
奈溪轻食培训针对时尚轻食、轻食简餐、烘焙轻食以及轻食店技术服务和轻食加盟服务，包括烘培面包蛋糕和奶茶甜点特色小吃的技术培训。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—面包熟透的科学数值依据
与设计预测烘烤时间
面包烘烤熟透时的烧减率在15%~25%之间。
烧减率=（面包分割的重量—烘烤完成时的重量）/面团分割重量*100%
烧减率，就是指面包面团中的水分因烘烤而蒸发的比率。面包面团中的水分，在烘烤过程中所蒸发的程度。烧减率的数值越大，面包面团中的水分蒸发越多；数字越小蒸发就越少。
而且，也可以借由烧减率的数值，来判断烘烤完成的面包，受热烘熟的程度。即是可以想成面包中的水分蒸发得越多，烘烤状态亦随之进行的程度。
速成培训班能学会技术吗？答：看教学的方法和技术培训的内容决定能不能通俗易懂，一般能学会的。
奈溪培训有：西式轻食培训/日式轻食培训/韩式轻食培训/中式轻食培训/私房轻食培训/养生轻食培训/特色轻食培训/简餐轻食培训/小吃培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘焙过程中的温度控制：在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
烘焙培训哪家好？答：以开店经营的技术培训，找奈溪烘焙培训，针对烘焙店系列产品技术培训。江苏千层吐司培训费用
简餐轻食具体费用要多少钱？答：一般以门店全套组合产品技术和单项品类技术分，根据具体不同品类。浙江奈溪轻食培训好吗
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烘培技术—翻面的作用
翻面是发酵中途将面胚中的气体排出，使发酵膨胀而松弛的面胚强化紧绷的操作。翻面的作用主要有以下几点。
1.排出大气泡，使面胚中的气泡细小而均匀。2.刺激面筋组织，提高面筋的抗张力促进膨胀。3.排出面胚中的气体，使面胚中混入氧气而提高酵母活性。4.使面胚的表面和内部的温度均匀。
翻面操作一般用在一次发酵时间超过1个半小时的面胚或使用低等面粉的面胚。使用黑麦等酸种面胚一般不需要翻面操作。
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联系方式
赵芬芳
13918933189
供应商信息
上海奈溪商业管理有限公司
| 企业类型 | 联营企业 | 经营模式 | 商业服务 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 注册资本 | - | 员工人数 | - | ||
| 企业注册地 | 上海 | 经营方向 | 销售 | ||
| 成立时间 | 2019 | 主营行业 | 食品饮料-休闲食品-其他休闲食品 | ||
| 主要经营地点 | - | ||||
| 主营产品或服务 | 食品、饮料 | ||||
