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烘培技术—牛角包烤制

牛角面包:大部分的书写的烤牛角面包的温度是210度，烤12-15分。但理想的温度是前半高温，后半低温，烤20-30分钟。这是因为牛角面包好吃是因黄油焦后的香味，和水气蒸发后稍稍干燥的口感。

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烘培技术—搅拌面胚

1.搅拌初期。将材料分散，混合的阶段。这一阶段几乎不会生成面筋，因此也没有弹力，但面粉逐渐吸水成为一团。在搅拌初期要注意面胚成团前，一定要将材料充分分散。如果搅拌初期速度太快，容易造成材料飞散或材料没有充分分散前，面粉就与水结合生产面筋，导致与其他材料混合不匀。

2.搅拌中期。搅拌速度从低速转为中速。面胚表面的水分将消失，这个阶段会大量生成面筋，在搅拌臂将面胚反复拍打在搅拌桶的同时，弹力也会逐渐增强。随着面筋的产生面胚的粘性会逐渐消失。

3.搅拌后期。搅拌速度从中速转为高速。因前两个阶段的搅拌，面胚中混入了大量空气，空气的混入使面筋组织弹性和伸展性进一步加强。这时面胚外观变得光滑而有光泽。面胚拍打搅拌桶时会发出干而沉闷的声音。随着搅拌的进行，粘在搅拌桶的感觉，碰撞搅拌桶时会发出湿润而尖利的声音。

搅拌结束后，展开面胚会看到薄而光滑的面筋膜。透过面筋膜会看到手指的指纹。

日韩式轻食怎么做？答：日韩轻食大有区别，但都以简约的制作方式将食材以不同的地区美食文化来呈现制作。

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烘培技术—烘烤制作监控

1.达到烤炉目标设定的上下温度指标值

2.打开炉箱门，连续快速将全部待烤的产品一次性进入烤炉，并根据烤箱实际受热情况均衡摆好烤盘，并快速关好炉门

3.检查炉门是否严密关紧

（注意，在产品没有烘烤完成出炉前，严谨开启炉门）

4.在烘烤过程中，时刻目测烘烤过程的状况和时间推进过程，保证一次性烘烤完毕，做到正常的烘烤完成

轻食加盟店生意好吗？答：轻食加盟店要看经营的项目是否品类和品牌方的经营能力。江苏千层吐司培训费用

轻食培训班哪家好？答：轻食培训班上海奈溪轻食培训好，主要是技术好环境好经营好。江苏千层吐司培训费用

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烘培技术—分割

割可以分为工分割和机械分割两种。手工分割是定量分割对面胚的损伤小但速度较慢；机械分割是定容积分割虽然速度很快但对面胚的损伤较大，分割重量也很难稳定。

手工分割量多时要避免面胚的发酵过度。分割时充分利用面粉不要让面胚沾手或沾到称上造成面胚损伤；还要避免分割称量后面团是由数个小块拼成。

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