回收东方红酒，剑南春回收，成都剑南春1949回收。适合酿酒的大米的条件是什么?【知道专业用语，让日本酒更快乐!】
通过了解在饮食店和酒店看到或听到的日本酒的用语，可以更加享受日本酒。
这次，就适合酿酒的大米所需的“心白”进行解说。
适合酿酒的大米的特征有“粒大”和“蛋白质和脂质的含量低”，“心白表达率高”也是很重要的一点。
心白是指米的中心白浊的部分。心白的内部有很多缝隙，因为光漫反射所以看起来很白。心白有各种各样的形状，从把米横着切开的横截面观察的话，分为点状型、线状型、眼状型等种类。顺便说一下，我们平时吃的食用米几乎不会出现心白。
间隙多的话，曲菌很容易伸长到米的内部。因此，有更强糖化力的米曲就完成了。
因为心白的成分中淀粉多，杂味的根源的蛋白质和脂质的含量少，所以磨米只削出心白制作日本酒的话，杂味就会变少，味道会变得清爽。用吟酿酒和大吟酿酒多削米就是为了这个。
精米中米碎了的话，应该削了的外侧的部分混入，粒变得不整齐，对后工序产生了影响。只留下缝隙多的心白来碾米，需要很高的技术。
看到精米比率高的大吟酿酒等，请一定要一边想起为了不破坏心白而精心制作精米的制作者，一边品尝。
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