大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克 烹制方法 1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。 2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。 3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。 工艺关键 此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。 清炖豆腐大头鱼 主料： 大头鱼(鳙) 1条，豆腐 辅料： 香菜、葱 调料： 姜、盐 烹制方法： (1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块； (2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末； (3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄； (4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟； (5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。 清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。 提示： 先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。
广东惠州客家菜
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更新时间： 2023/8/11 10:34:02
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| 企业类型 | 私营独资企业 | 经营模式 | 经销供应 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 注册资本 | 300万人民币 | 员工人数 | 20-60 | ||
| 企业注册地 | 江苏-无锡 | 经营方向 | 销售 | ||
| 成立时间 | 2016 | 主营行业 | 食品饮料-米面类-面条 | ||
| 主要经营地点 | 江阴市云亭街道绿城东苑 | ||||
| 主营产品或服务 | 客家菜,客家菜,客家菜,客家菜,客家菜,客家菜 | ||||
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