陈阿姨是宁夏银川人,当地人特别爱吃羊肉。冬天里常常一买就是一整头羊。大概四五十斤的羊,就这么挂在家里头,想吃的时候割一小块下来炒了吃。等羊肉吃得七七八八了,就将羊骨头拿来熬汤,炖着吃,一头羊没有一丝浪费了的地方。
陈阿姨的女儿特别喜欢吃羊肉,工作后来到广州,常常思念家乡羊肉的风味,于是陈阿姨每每从老家过来广州,必定要捎上若干份羊肉。什么羊排呀、羊腿呀,一带就是好几份,够吃上大半个月。他们吃的是绵羊,而广东人大多数更能接受的是山羊,绵羊的羊味要较山羊浓郁许多。在本地,较难找到绵羊吃。
羊肉能做好些菜肴,蒸羊羔肉、红烧羊排、炒羊肉、羊肉臊子面等等。这一次,她给我们带来的羊肉臊子面,里头的羊肉正是从银川老家带过来的。
说到面食,这也是陈阿姨的拿手菜。她说自己原来并不会做面食,她是西安人,年轻时从老家去到银川,当时看着当地人家家户户都能做出各种面食来,她也想学。从十多岁的时候开始学起,跟着邻居们一块儿做。起初也是怎么也学不成,比如揪面片,总是拿捏不住手法,速度过慢,别人爽快地揪出面片精准地甩到锅里,而她却如何也甩不出去,面片就是黏在手指间不愿离去,学了好几年才掌握了手法。如今,看着陈阿姨将长长的面条搭在手间,用拇指与手指利索地揪出小面片,面片跟飞人似的跃入锅里,我们都是“O”晒嘴型。