腌制方法之一1、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒](也可以用酒,我就是用的酒)2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层**再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾**的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。另外,还要记住,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。腌制方法之二选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。**用塑料纸
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