酱油醋|淄博三蕉叶酿造厂|酱油醋配料
淄博三蕉叶酿造厂看酱油的主要功效
1、烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,酱油醋厂家,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲
2、酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果
3、酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管**的发病率,并能减少自由基对人体的损害
防癌功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料,酱油醋排名,经微生物发酵等程序酿制而成的,具有特殊色、香、味的液体调味品。
曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐,同时又喂酱油,结果发现酱油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。
亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低,而这类恶性**在美国则多见。专家分析,可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍,吸收了较多的黄酮有关。恶性**的生长需要依靠新血管输送养分,异黄酮能防止新的血管生成,酱油醋,从而使癌肿的生长受阻。
酱油酿制中还发生褐变反应,即生色。褐变有酶褐变与非酶褐变两种。前者是在微生物酚羟基酶和多酚氧化酶催化下,酪氨酸氧化成棕色黑色素,这主要发生在发酵后期。后者无酶直接能参与,是发酵产物葡萄糖类物质与氨基酸经美拉德(Maillard reaction)反应生成类黑素。延长发酵期,提高温度,能强化此反应,但影响酶发酵。所以,只在发酵后期可采用此褐变反应。上述褐变仅生成淡色酱油,如需要黑褐色酱油,须加入酱色,即焦糖色素(糖在150~200℃下焦化而成,酱油发酵中无此过程)。因此,将制成的曲与盐水混合,在保温发酵过程中,能加速各种酶在适宜温度下的化学变化,产生鲜味、甜味、酒味、酸味与盐水的咸味混合,而变成酱油特有的色、香、味、体。酱油香气成分的形成则更加复杂,已发现有多达80余种微量香味成分,主要有酯类、醇类、羟基化合物、缩醛类及酚类等,它们的来源主要有由原料成分生成、由曲霉的代谢产物所构成、由耐盐性乳酸菌类的代谢产物所生成以及由化学反应所生成等[1] 。
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