蓝莓酸奶冰淇淋稳定剂
产品特征:
该产品适用低膨化花式线膨化料产品。所做成品结构粘弹性能**,质地柔软,耐酸性好,口感细腻清爽。尤适配合冰皮的芯料膨化产品。类似明治“蓝莓酸奶”产品。
工艺参数:
1、预混:40℃左右混合物料,搅拌升温至65-70℃,保温15-30分钟。
2、杀菌:管道杀菌85℃-90℃,5分钟。(或者直接搅拌升温至75-80℃,保温15-30分钟。)
3、均质:65-70℃,均质压力15-18Mpa。
4、老化:冷却至2-4℃,老化4小时以上。
5、成型:凝冻机凝冻膨化花式线灌注冻模成型。