凝固型酸奶稳定剂
产品特点:增加凝乳强度,提高抗震性及粘稠度,组织细腻、口感优良。
应用范围:凝固型酸奶
参考用量:鲜奶100%:0.3-0.4%
鲜奶80%:04.-0.5%
工艺要点:
鲜奶——净化——配料——加热、均质——杀菌——冷却——接种——分装——发酵——冷却——后熟
1.鲜奶(或还原奶)经奶检净化、待配。
2.将白糖、稳定剂用少量乳液(50-60℃)溶解,加入净化后的奶液中,搅拌均匀,升温至60℃左右进行均质(压力为15-17Mpa)。
3. 将均质后的奶液加热至90℃,5分钟或超高温瞬时灭菌(135℃,3-5秒),然后降温至43℃,接种发酵。
4. 接种后料液快速分装到销售用容器,并送至42-44℃恒温室发酵4-5小时,至PH4.6-4.8。迅速冷却到10℃以下,并移至0-4℃冷库冷藏后熟