乳酸菌饮料稳定剂
产品特点:
该款复配乳化增稠剂适用长时间发酵型乳酸菌饮料产品,尤适于养乐多类乳酸菌饮料。热稳定性高,耐酸性强,防止水淅及蛋白沉淀;所做产品清爽细腻。参考用量:
0.40%-0.50%(以饮料总量计)
工艺要点:
1、溶解:发酵乳溶解温度40-50℃,糖液溶解温度70-75℃,过滤120+270目。
2、溶解后在调配桶保温30分钟。
3、杀菌:发酵乳:99±2℃,糖液:99±2℃,出口10℃以下,香精、补酸由杀菌机平衡桶加入。
4、保温:发酵乳保温95-99℃,3小时褐变。
5、降温:褐变后降温2小时内完成,38℃。
6、接种:无菌操作。
7、发酵:38-40℃发酵,发酵终点酸度1.6-2.0。
8、冷却:发酵结束后迅速降温到20℃以下,高剪切破乳后均质20MPa备用。
9、混合:糖液杀菌后入发酵乳,糖液:发酵乳=1 : 0.25
10、混合后测糖度、酸度,换算补水、补酸,由杀菌机补到混合液标准。
11、均质:压力40、150Mp,蒸汽压力:0.1-0.2Mp。
12、成品复测:符合标准则可充填。
13、UHT(95℃,15s)无菌灌装或灌装后二次灭菌(85℃,20分钟)。