碎碎冰稳定剂
产品特点:
该款复配乳化增稠剂适用于含少量乳粉的碎碎冰类产品,耐高温高酸性能好,稳定性佳;制成品冰冻后,冰晶细小,口感绵软细腻清爽。
参考用量:
0.40%-0.50%(以饮料总量计)
工艺要点:
1. 部分白砂糖与DN-2K干拌混匀,边搅拌边加入烧料缸,加热升温,中间加入剩余白砂糖、糖粉、糖浆等原料。烧料至93℃,保温10-15分钟,溶解充分并灭菌。奶粉,单独溶解还原,保温时配入浆料混匀,一起保温灭菌。
2. 保温过程中加入甜味剂、山梨酸钾等辅料。定量。
3. 柠檬酸及柠檬酸钠等酸味剂用5-10倍温水溶解稀释成酸液备用。
4. 浆料在80℃左右,缓慢加入酸液,加入色素、香精。(降温至40℃以下,喷雾加酸效果更佳。)
5. 均质:65-75℃左右,均质压力20-25MPa。
6. 灌装封口;二次灭菌(85℃,20-30分钟)。
7. 冷却、风干,包装。