吸吸冰稳定剂
一、 参考配方(%):
白砂糖:5.00
葡萄糖粉:10.00
葡萄糖浆:2.50
果葡糖浆:5.00
浓缩苹果汁:2.00
浓缩橙汁:2.00
D-异抗坏血酸钠:0.02
山梨酸钾:0.03
三氯蔗糖:0.002
柠檬酸钠:0.05
柠檬酸:0.24
苹果酸:0.05
食用香精、色素:适量
加水至:100
二、产品特征:
该产品耐酸、耐高温性能好;所制成品可采用UHT无菌灌装或二次灭菌工艺,常温储存稳定性好,无水析,不分层;冷藏或冷冻后食用更佳,冰柜冷冻冻结后,产品离开冰柜回温过程中,边挤边吸,易挤出,呈雪泥状,清爽解暑。
三、工艺要点:
1、TC-7型和白砂糖充分预混,50℃下混合物料,加热至85-92℃,保温10-20分钟。
2、80℃加入溶解好的酸液,果汁、其他辅料以及香精色素等。
3、UHT无菌灌装,或直接灌装后二次灭菌(85℃,20-30分钟)。
4、迅速冷却至常温,风干,包装。