胡辣羊蹄培训
新疆正宗椒麻鸡培训和四川的椒麻鸡哪里不一样!
新疆椒麻鸡:
一般需要的材料有:花椒油(比较麻的那种,不正宗的不要)、微辣的尖椒(长的青椒**)、葱姜蒜、盐、味精、香油...
1.先把鸡用清汤炖熟,就是炖到可以直接吃的那种状态,炖的时候不用放啥东西,甚至盐也不用放。(也可以搁点儿姜片和葱段,别太多破坏了鸡本身的味道)
2.用手将炖好的鸡撕成小块儿的(**是乘热撕,并撕成条状,鸡肉要保持一定的温度,撕的时候要是太凉了就不好吃了,尤其是那种比较肥的鸡),撕好的鸡肉放在一个大的容器里等一会儿拌。
3.将切成丝的尖椒、花椒油、盐、葱姜蒜(可以切丝,切末也可以但是觉得不好看)、味精、香油等等撒在撕好的鸡肉上,再拌好就可以吃了。
如果拌的时候鸡肉已经凉了,那可以加一点儿热的鸡汤,不用太多。 至于麻辣的程度自己选择就可以,多点儿花椒油会麻一些,我个人比较喜欢多放这个。切忌不要放酱油、辣椒酱之类的东西,不然椒麻鸡的颜色就全坏了,不好看不好吃影响食欲。
四川椒麻鸡:
食材:鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把(可选)、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法:
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用;
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟;
3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中;往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀;
4、**再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了。