甘肃橄榄树苗
橄榄油常温下为油状液体，5~10℃下出现混浊，0℃以下凝固为白色颗粒晶体。橄榄油主要由皂化物部分和不皂化物部分组成。皂化物部分包括游离脂肪酸和三甘油酯，主要是三甘油酯，占98.5%左右；不皂化物占1.5%左右，包括游离醇、三萜烯、色素(叶绿素和类胡萝卜素)、生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯及挥发性成分等。角鲨烯是橄榄油中**为突出的功能性油脂成分，是一种天然的抗氧化剂，每克橄榄油中角鲨烯含量约为1.36~7.08mg，其含量会随加工工艺、生长环境、成熟度的不同而变化。脂肪酸主要为不饱和酸，其中油酸占55%~83%，亚油酸占3.5%~21%，棕榈油酸为0.3%.~3.5%，亚麻酸为1.5%左右；饱和脂肪酸中，棕榈酸为7.5%~20%，硬脂酸为0.5%~5.0%，因此橄榄油的显著特点是油酸含量高，一般在75%左右。，甾醇有胆固醇、菜子甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、葡萄醇等，挥发油脂组成为10%甘油和80%~90%的脂肪酸。
