新鲜蔬菜
(1)根菜类:以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。
①肉质根--以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。
②块根类--以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
(2)茎菜类:以肥大的茎部为产品的蔬菜。
①肉质茎类--以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝(苤蓝)等。
②嫩茎类--以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。
③块茎类--以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
⑤球茎类--以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。
⑥鳞茎类--由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
(3)叶菜类:以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。
①普通叶菜类--小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、**、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。
③辛香叶菜类--大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。
(4)花菜类:以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。
(5)果菜类:以果实及种子为产品。
②浆果类--番茄、辣椒、茄子。
