烘焙培训学校面团整形的基本要求

烘焙培训学校面团整形的基本要求

一个面团的成型要经过称材料、打面、醒发、分割、称重、揉面、整形一些复杂的工艺流程，在这一系列制作工艺中的基本要求都是要注意。前面我们说了前六道工序的基本要求，今天烘焙培训学校再次了解**一道工艺---面团整形的基本要求。

   面团在整形时的基本要求如下：

1、 整形的面团不可冰冻太坚硬，如太硬应放在操作台上使其恢复适当的软度，以方便操作。

2、 整形后的面皮厚薄要一致，不可有的地方厚，有的地方薄，这样做出的产品形状很不佳。

3、 整形操作的工作间，温度要适宜，尽可能避免高温。面包培训学校

4、 整形操作动作要快，利索。从擀面皮到分割加馅要一气呵成。耽误的时间太长会使面皮变得柔软，还会增加整形的困难给后面膨松的效果和形态都会有影响。

5、 切割时用的刀具应锋利，这样被分割的小面皮及四周的面皮与油层间隔的很分明

6、 被切割的每块面皮，大小要相同，切记不可估计分割，不然会使产品大小不同而且形状也不好。学烘焙技术到东莞佰士奇烘焙学校

7、 整形切割完毕后，剩余不规则的面皮可归在一起，可铺在下一次完整面团上一起用，但是要注意的就是剩余的量不能超过新面团的三分之一。东莞哪里有面包培训学校

8、 整形后的生胚放在烤盘内，须留够间隔距离，平烤盘涂油不宜多，以免其滑动。为了使产品的表面色泽金黄漂亮，整形后刷一层蛋水，蛋液不宜太浓。进炉前在刷一次蛋液，对于有些较大产品因需较长时间烘烤，整形后可改清水，以免产品表面颜色过深。

为了使你的面团佳的话就一定要主要面团整形的这几点要求哦！学烘焙技术就到东莞佰士奇烘焙学校吧。

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