东莞面包培训学校搅拌对面团的影响

东莞面包培训学校搅拌对面团的影响

我们都知道，一个面包的口感取决于每一步的专心制作，尤其在打面的时候，东莞面包培训学校打面的情况下，在搅拌的过程中会对面团造成哪些影响呢？

搅拌不足：面团如果搅拌不足，面筋未过到扩展状态，没有良好的弹性和延伸性，不能保存发酵时产生的二氧化碳，面包体积小，易收缩变形，内部组织粗大，颗粒较大，颜色呈黄褐色，结构不均匀。面团表面较湿、硬度大、发黏，不利于整形和操作，表面易撕裂，外观不规则。东莞面包培训学校  佰士奇面包培训学校 

搅拌过度：则表面过于湿黏，过于软化，弹性差，极不利于整形。面团搓圆后无法挺立，向四周摊流，持气性差。烤出来的面包扁平，体积小，内部组织粗糙、孔洞多、颗粒多，品质差。面包培训学校

搅拌面团时的温度控制：面团在搅拌时，往往面团的温度升高。引起面团的升温原因是面团内部份子的间的摩擦和面团与搅拌缸之间的摩擦产生的摩擦热。在实际生产中，我们需要控制面团的温度，达到制品的理想标准。控制面团温度有两种方法：一是利用设备来控制面团升温，另一种是通过水温来控制面团温度，如使用冰水和面来降低面团的升温。东莞面包培训学校  学面包技术到东莞佰士奇面包培训学校

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