小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。 面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。 营养成分 （每100g中含） 成分名称含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部100 水分（克） 10 能量（千卡） 317 能量（千焦） 1326 蛋白质（克） 11.9 脂肪（克） 1.3 碳水化合物（克） 75.2 膳食纤维（克） 10.8 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 1.6 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.4 核黄素（毫克） 0.1 尼克酸（毫克） 4 维生素C（毫克） 0 维生素E(T）毫克 1.48 a-E 1.48 （β-γ）-E 0.24 δ-E 0.1 钙（毫克） 34 磷（毫克） 325 钾（毫克） 289 钠（毫克） 6.8 镁（毫克） 4 铁（毫克） 5.1 锌（毫克） 2.33 硒（微克） 4.05 铜（毫克） 0.43
锰（毫克） 3.1 碘（毫克） 0
