一、化学名称：柠檬酸钾；2 -羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾；枸橼酸钾
二、分子式：K3C6H5O7·H2O；C6H5K3O7
三、分子量：一水：324.41；无水：306.40
四、CAS: 一水：6100-05-6；无水：866-84-2
五、性状：透明晶体或白色粗粉，无臭，味咸，有清凉感, 相对密度 1.98。在空气中易吸湿潮解。易溶于水，缓慢溶于甘油，几乎不溶于乙醇。水溶液呈碱性PH8.5。
六、用途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
质量指标
Specification
GB1886.74--2015
FCC VII
含量（以干基计），w/%
Content(On Dry Basis),w/%
99.0-100.5
99.0-100.5
透光率，w/% ≥
Light Transmittance,w/% ≥
95.0
————
氯化物（Cl），w/% ≤
Chlorides(Cl), w/% ≤
0.005
————
硫酸盐 ，w/% ≤
Sulfates,w/% ≤
0.015
————
草酸盐 ，w/% ≤
Oxalates,w/% ≤
0.03
————
总砷（As），mg/kg ≤
Total Arsenic(As),mg/kg ≤
1.0
————
铅（Pb），mg/kg ≤
Lead(Pb),mg/kg ≤
2.0
2.0
碱度
Alkalinity
通过试验
Pass Test
干燥减量，w/%
Loss on Drying ,w/%
3.0-6.0
3.0-6.0
易碳化物 ≤
Easily Carbonize Substances ≤
1.0
————
水不溶物
Insoluble Substances
通过试验
————
钙盐，w/% ≤
Calcium Salt,w/% ≤
0.02
————
铁盐，mg/kg ≤
Ferric Salt,mg/kg ≤
5.0
————
干燥温度为180℃±2℃，干燥至恒重。
