邳州市石岩家乡特产商行(13390634505杨先生)向您介绍苏州龙口粉丝的调糊您
苏州龙口粉丝的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,但不知您是否了解龙口粉丝的调糊呢？
调糊又叫冲黄,是加工粉丝的很重要的技术关键.操作方法：每100千克淀粉加55℃温水100千克左右,拌匀调和.再用沸水180千克左右,向调和的稀糊粉中急冲,并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止,使其成为透明均匀的粉糊,即为黄粉.将上述的黄粉,按每100千克配400～500克的明矾,水溶解后掺入淀粉内调和拌匀.要求浆糊不夹生,不结块,没有粉粒,不沾手又能拉丝,用手指在面上划沟,裂缝两边合不上为度.
